מקלות ארטישוק ותרד

מתכון וצילומים עוז תלם

5 מאפים, חלבי, 30 דקות עבודה, שעתיים וחצי זמן כולל

מצרכים:

לבצק:

500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן

300 מ"ל (כוס ורבע) מים פושרים

2 כפות שמן זית

כפית גדושה שמרים יבשים

כפית שטוחה מלח

למילוי:

300-400 גרם תחתיות ארטישוק מוקפאות, מופשרות

10-12 מדליוני תרד מוקפאים, מופשרים

2 כפות שמן זית

3-5 שיני שום קלופות ופרוסות דק

כפית אורגנו מיובש

1/2 כפית מלח

120-150 גרם גבינת פטה או בולגרית

להברשה:

1 ביצה, טרופה

1-2 כפות שומשום או פרג

אופן הכנה:

לבצק:

שמים את הקמח, המים והשמרים בקערת מיקסר ולשים יחד במהירות בינונית 2 דקות עד שנוצר בצק. מוסיפים את השמן והמלח ולשים במהירות גבוהה 3-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ונעים.

מעבירים לקערה, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לחמישה כדורים שווים בגודל (משקל 160 גרם בערך), מניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים 15-20 דקות.

למילוי:

קוצצים גס את תחתיות הארטישוק וגם את התרד.

שמים את השום והתרד במחבת רחבה עם שמן הזית ומטגנים יחד 3 דקות, עד שהשום מתרכך מעט. מוסיפים את האורגנו והתרד ומבשלים יחד אגב ערבוב 2-3 דקות.

מפוררים פנימה את גבינה הפטה, מערבבים ואז טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

נותנים למילוי להתקרר מעט.

ליצירת המאפים:

מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו)

על משטח מקומח, פותחים כדור בצק בעזרת מערוך לצוררך עלה ארוך בעובי 3-4 מ"מ. במרכז העלה מניחים בערך 1/5 מהמילוי.

מקפלים את צדדי העלה מעל המילוי ליצירת צורת מקל, ואז מגלגלים ככה שהצד עם הסגירה כלפי מטה. צובטים את הקצוות של המקלות ליצירת שפיצים.

מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ויוצרים מאפים נוספים עם שאר המצרכים לפי ההוראות לעיל.

אפייה:

בעזרת סכין קטנה ומשוננת יוצרים 3-4 חריצים בכל אחד מהמקלות בחלק העליון. מברישים בביצה, מפזרים מעל שומשום, ומכניסים לתנור החם.

אופים 15-20 דקות או עד שהבצק נאפה לחלוטין ומזהיב.

מוציאים מהתנור, מניחים למקלות להתקרר מעט ואז מגישים עם ממרחים, גבינות ומתבלים שאוהבים.

מוצרים נבחרים שלנו:

• פירות קפואים
• מנגו קפוא
• אבקת סלק
• חלבון מי גבינה