תרד קפוא איכותי במיוחד
לשייקים,תבשילים,מרקים ומאפים.
רבנות ישראל,נארז במפעל,יש לבדוק לפני השימוש
חומרי גלם קפואים סובלים לעיתים מסטיגמה לא מוצדקת בהשוואה לתוצרת טרייה, אך במקרה של תרד, המציאות הטכנולוגית והתזונתית מציגה תמונה הפוכה. טיפול נכון במוצר הקפוא חוסך זמן יקר, מונע בזבוז, ומספק תוצאה מעולה במגוון רחב של מאפים, תבשילים ורטבים.
מה קורה לוויטמינים בתהליך ההקפאה?
תפיסה מוטעית רווחת גורסת שירק קפוא מאבד את ערכיו התזונתיים בתהליך העיבוד. בפועל, תרד טרי שנאסף בשדה מתחיל לאבד ויטמינים, ובעיקר ויטמין C וחומצה פולית, ברגע שנכרת מהאדמה. במהלך הימים שבהם הירק עובר באחסון, בהובלה, על מדפי הצרכניה ועד להגעתו לסיר, אחוז ניכר מרכיבי התזונה הרגישים שלו מתפרק.
לעומת זאת, תרד המיועד להקפאה עובר תהליך הנקרא הקפאה מהירה שעות בודדות בלבד לאחר הקטיף. העלים עוברים חליטה קצרה במים חמים או באדים לצורך ניטרול אנזימים המפרקים את הירק, ומיד לאחר מכן מוקפאים בטמפרטורות נמוכות מאוד. תהליך זה נועל את הוויטמינים, המינרלים והנוגדי חמצון בשיאם.
הירק הקפוא עשיר בסיבים תזונתיים, בברזל, בוויטמין K החיוני לקרישת דם ובריאות העצם, בוויטמין A, ובנוגדי חמצון חזקים כמו לוטאין וזאקסנתין השומרים על בריאות העין. מכיוון שהתרד הקפוא מרוכז בהרבה בהשוואה לעלים טריים שטרם בושלו, מנה קטנה של תרד קפוא מספקת כמות מרוכזת וגבוהה במיוחד של רכיבים תזונתיים אלה.
סוגי תרד קפוא
במקררי ההקפאה ניתן למצוא את הירק בשני פורמטים מרכזיים, ולכל אחד מהם ייעוד שונה בבישול:
הפורמט הראשון הוא תרד קפוא קצוץ, הנמכר בדרך כלל במדליונים או בקוביות קטנות. מדובר בפתרון הנוח ביותר למילוי מאפים, קישים, רביולי, או לשילוב בקציצות, פשטידות, ממרחים ומרקים. הקוביות נמסות במהירות ומאפשרות שליטה מדויקת בכמות הנדרשת ללא צורך בהפשרת השקית כולה.
הפורמט השני הוא עלי תרד שלמים קפואים. במוצר זה העלים נשמרים בצורתם המקורית לאחר חליטה קלה. פורמט זה מתאים במיוחד לתבשילים שבהם מעוניינים להרגיש את מרקם הירק, כגון סאוטה בחמאה ושום, תבשילי קארי הודיים או כתוספת חמה למנות דגים ובשר.
שילובים קלאסיים ורעיונות לגיוון
טעמו של התרד הוא עדין, מעט אדמתי, והוא משתלב בצורה נפלאה עם רכיבים עזי טעם. השילוב הקלאסי ביותר מגיע מהמטבח הים-תיכוני והאיטלקי: חיבור בין תרד לבין גבינות מלוחות או עשירות.
- מילויים לבצקים: ערבוב של תרד סחוט היטב עם גבינת ריקוטה, פטה, מעט אגוז מוסקט מגורר ופלפל שחור מייצר את המילוי המדויק לטורטליני, לרביולי, למאפי ספנקופיטה יווניים או לבורקס ביתי.
- רטבים ומרקים: הוספת קוביות תרד לקראת סוף הבישול של מרק עדשים, מרק מינסטרונה או רוטב שמנת לפסטה מעניקה צבע ירוק עז, הסמכה טבעית ושדרוג תזונתי ללא מאמץ.
- שייקים ירוקים: שילוב של קוביית תרד קפואה בתוך בלנדר עם פירות כמו בננה, תפוח, מנגו או אננס, יוצר מרקם סמיך וקר כמעט כמו של שייק עם קרח, מבלי שהטעם הירוק ישתלט על מתיקות הפרי.
- תבשילים ומוקפצים: הקפצה מהירה של עלי תרד שלמים מופשרים במחבת עם שמן זית, שום כתוש, מעט מיץ לימון סחוט ומלח גס מניבה תוספת חמה ואלגנטית לצד מנות דג או חזה עוף.
תרד קפוא הוא דוגמה מצוינת למוצר שמשלב נגישות, חיסכון בזמן ואיכות תזונתית גבוהה. היכולת להחזיק במקפיא ירק עשיר בוויטמינים הזמין לשימוש מיידי בכל עת, ללא צורך בשטיפה, בקיצוץ או בחשש מקלקול מהיר, הופכת אותו לרכיב חובה בכל מטבח.
שאלות נפוצות על תרד קפוא
האם תרד קפוא בריא כמו תרד טרי?
ברוב המקרים, תרד קפוא עדיף מבחינה תזונתית על תרד טרי ששהה מספר ימים במקרר. תהליך ההקפאה המהירה שנעשה סמוך למועד הקטיף משמר את הוויטמינים והמינרלים ברמתם המרבית. בנוסף, מכיוון שהתרד הקפוא מרוכז ודחוס יותר, צריכה של כמות נתונה ממנו מספקת ערכים תזונתיים גבוהים יותר בהשוואה לנפח זהה של עלים טריים.
איך מפשירים תרד קפוא בצורה נכונה ומהירה?
הדרך המומלצת ביותר היא העברת המנה הנדרשת מהמקפיא למקרר מספר שעות מראש. אם ממהרים, ניתן להניח את קוביות התרד במסננת ולשפוך עליהן מים חמים מהקומקום למשך מספר שניות, או להפשיר במיקרוגל בצלחת מותאמת במשך דקה עד שתיים. לאחר מכן יש לסחוט את הנוזלים היטב במידה והמוצר מיועד למאפה.
כמה זמן ניתן לאחסן תרד קפוא במקפיא?
שקית תרד קפוא שנשמרת בטמפרטורה רציפה של מינוס שמונה עשרה מעלות תישמר באיכות מצוינת במשך שמונה עד שניים עשר חודשים ואף יותר לפי התאריך שמסומן על האריזה. מומלץ לסגור את השקית היטב לאחר הפתיחה באמצעות תפסן כדי למנוע חדירת אוויר ויצירת כוויות מקפיא על העלים.
האם אפשר להקפיא מחדש תרד שכבר הופשר?
לא מומלץ להקפיא מחדש תרד מופשר בצורתו החיה עקב ירידה באיכות המרקם. עם זאת, אם בישלתם או אפיתם את התרד המופשר כחלק ממנה, ניתן להקפיא את המנה המבושלת הסופית ללא שום בעיה.
