ברוכים הבאים לקטיגוריית משקאות קרים ומיצים! כאן תמצאו מגוון רחב שמתאים לכל עונה ולכל מזג אוויר. אצלנו תמצאו את השילוב המושלם של איכות וטעם.
ברוכים הבאים לקטיגוריית משקאות קרים ומיצים! כאן תמצאו מגוון רחב שמתאים לכל עונה ולכל מזג אוויר. אצלנו תמצאו את השילוב המושלם של איכות וטעם.
. אחד המרכיבים החשובים באפיית קינוחים הוא השוקולד ולכן חשוב לבחור שוקולד איכותי לאפייה,מחיות וניל טבעיות,תמציות טעם ועוד. בחירת נכונה של שוקולד לאפייה יכולה לעשות הבדל שאי אפשר להתעלם ממנו בתוצר הסופי.
ישנם סוגים שונים של שוקולדים המיועדים לאפייה ובתוך כך שוקולד מתוק, לא מתוק, לבן וכן ישנם מוצקי קקאו שגם הם יכולים להשתלב בקינוח. אז איך אפשר לדעת באיזה שוקולד להשתמש ומהי הדרך לרכוש את חומרי הגלם הנחוצים לאפייה? על השאלות הללו נענה במאמר.
ישנן שלושה סוגי שוקולד נפוצים: מריר, חלב ולבן.כל אחד מהסוגים יכול לשמש לאפייה כשלכל מתכון וקינוח מתאים שוקולד שונה.
שוקולד מריר הוא אחד מהשימושיים עבור אפייה כשהוא מכיל מוצקי קקאו וחמאת קקאו. הוא אינו ממותק והטעם המר שלו נהדר לקינוחים אך פחות טעים לאכילה בפני עצמו. השוקולד המריר יכול לשמש למאפים שונים כמו בראוניז, עוגות שוקולד והוא יכול להשתלב בעוגיות.
שוקולד אשר מכיל מוצקי קקאו, חמאת קקאו, חלב וסוכר. הטעם שלו מתוק, קרמי וכיף לאכול אותו כפי שהוא. שוקולד חלב יכול לשמש למוצרי אפייה אך הוא פחות פופולארי בהשוואה לשוקולד המריר. כשהוא כן משמש לאפייה, הוא ייתן טעם מתוק וייצור מרקם חלק.
מבחינה טכנית, שוקולד לבן הוא לא באמת שוקולד וזאת כיוון שהוא לא מכיל מוצקי קקאו. הוא עשוי מחמאת קקאו, סוכר וחלב והטעם שלו יהיה שמנתי ומתקתק. השוקולד הלבן יכול לשמש לאפייה במתכונים שונים כאשר הוא מעניק תחושה של שמנת וכמובן את הצבע הלבן שמתאים לחלק מהקינוחים.
ברור כי השוקולד הוא אחד המרכיבים המרכזיים באפייה המתוקה. הוא בסיס לקינוחים רבים ועתה השאלה שיש לשאול היא כיצד אפשר לבחור את זה המתאים ביותר לכל קינוח. תוצאה מצוינת מתחילה בבחירת חומרי גלם איכותיים והנה 5 טיפים לבחירת שוקולד לאפייה:
אחוז גבוה של מוצקי קקאו – שוקולד איכותי יהיה בעל אחוז גבוה של מוצקי קקאו ושל חמאת קקאו. שוקולד כזה יעניק לקינוח טעם עשיר ומורכב.
אחוז הקקאו – יש לבחון מהו אחוז הקקאו שיש בשוקולד. ככל שהאחוזים גבוהים יותר כך השוקולד מריר יותר ויש להתאים בין סוג המאפה לבין השוקולד המתאים ביותר.
התאמה למתכון – ישנם שלל מתכונים שעושים שימוש בשוקולד וישנם סוגי שוקולד שונים. החוכמה היא להבין מהו השוקולד האידאלי לכל מתכון, מהי המרירות או המתיקות הנדרשת ובהתאם לבחור בחומר הגלם.
צורת השוקולד – לעתים יש צורך בשוקולד שמגיע בקופסה הרגילה אך לעתים יש צורך בשבבים או צ׳יפס. יש לחשוב על אופן השימוש של השוקולד במתכון כדי לבחור את האחד הנכון.
התנסות – אי אפשר להחליף את הניסיון. כדי לפתח את המתכון בצורה הטובה ביותר יש לערוך ניסויים עם חומרי גלם שונים עד למציאת האחד המתאים ביותר.
שוקולד לאפייה הוא שוקולד שיוצר במיוחד לשימוש במאפים, עוגות וקינוחים. לרוב מדובר בשוקולד בעל הרכב מדויק של קקאו, חמאת קקאו וסוכר, שמאפשר לו להתנהג היטב בתהליכי חימום, המסה ואפייה. בניגוד לשוקולד חלב או חטיפי שוקולד רגילים, שוקולד לאפייה נועד לשמור על טעמיו ומרקמו גם לאחר חשיפה לטמפרטורות גבוהות.
שוקולד לאפייה איכותי נמס בצורה אחידה, מתערבב בקלות בבלילות, ושומר על טעם עשיר גם אחרי האפייה. לעיתים מוסיפים לו לייצנים (כמו לציטין) שמבטיחים מרקם חלק, או וניל להדגשת הארומה. חשוב לבחור שוקולד שמכיל אחוז גבוה של חמאת קקאו, כדי לקבל תוצאה איכותית.
שוקולד לאפייה משמש להמסה במיקרוגל או בסיר כפול, להכנת גנאשים, מוסים, טרופים, קרמים, רטבים, עוגות בחושות, בראוניז, עוגיות, מאפינס, ציפויים, קישוטים ועוד. ניתן להשתמש בו גם כשבבים או שוקולד צ’יפס שמוסיפים ישירות לבלילה, מבלי שיימסו לגמרי – כך מתקבלים “כיסי שוקולד” עסיסיים בעוגיות ומאפים.
כדאי להמיס את השוקולד על חום עדין ולבחור שוקולד לאפייה לפי אחוזי הקקאו המתאימים למתכון ולסגנון האפייה שאתם אוהבים. אל תשתמשו בשוקולד רגיל (למילוי או לנשנוש) במקום שוקולד לאפייה, כי הוא עלול להכיל פחות חמאת קקאו, חומרים מייצבים או תוספות שלא מתאימות לאפייה.
שוקולד לאפייה הוא מרכיב בסיסי, חיוני ואהוב בבישול ובאפייה הביתית והמקצועית. הוא מעניק תוצאה מקצועית, טעם מודגש ומרקם מושלם למגוון רחב של קינוחים. בחירה נכונה של שוקולד לאפייה תעשה הבדל גדול בטעמים, במרקמים ובחוויה הקולינרית כולה.
הקליקו כאן לקניית פירות קפואים או פרוזן יוגורט
